巴黎奥运赛场捷报频传，素食运动员们不甘示弱，纷纷在各自的领域摘金夺银。

　　北京时间4日晚，巴黎奥运会网球男单决赛落幕。37岁的德约科维奇2:0战胜阿尔卡拉斯，夺得生涯首枚奥运金牌。

　　这是素食者德约科维奇的第五次奥运之旅，北京奥运会上他夺得一枚铜牌，此后他在伦敦、东京均排名第四。在巴黎，他首次闯入奥运决赛，终于圆梦，完成生涯金满贯，成为历史最年长的奥运男单金牌得主，也算是顺便又一次拿回了“我老了，但我依然在王座上”的尊严。

　　赛后，德约科维奇接受了媒体采访。他说：“我对现在的一切都感到不知所措，当然，有成千上万种情绪，积极的、自豪的、高兴的，能够在职业生涯中首次为祖国(塞尔维亚)赢得金牌，这可以说是我有生以来最大的成功。”

　　此前，巴黎奥运会公路自行车女子个人计时赛于北京时间27日晚在巴黎亚历山大三世桥结束争夺，最终，素食自行车手安娜·亨德森(Anna Henderson)获得银牌，成绩为41分09秒83。比赛当天，巴黎下起了大雨，湿滑的路面对参赛选手来说是不小的挑战。

　　安娜·亨德森获得的这枚银牌是英国队在巴黎奥运会上获得的第一枚银牌，她将其归功于吃素。

　　“我曾经是最坚定的肉食者之一，”亨德森说，“我甚至说过，‘我永远不会成为素食者，我喜欢吃肉’，当时我把肉类和动物分离开来。现在，我明白了两者的本质关联，就再也不吃肉或任何动物性食物了。”

　　对于那些可能认为亨德森饮食方式的改变意味着她自行车运动生涯结束的人，她不以为然地说：“我觉得没有什么不同，我感觉好多了。我骑得更快了，瘦了一点，我喜欢这样，非常好。”

　　亨德森唯一的遗憾是，职业车队中没有更多的车手遵循同样的饮食方式：“对我来说，这是我生活中超级大的积极变化，我希望队友们能尽快做出改变。”

　　据悉，亨德森在2015年开始骑车，此前她从事的是另一项运动——高山滑雪。然而，在2015年3月腿骨折后，她开始将骑自行车作为一种康复方式。2015年10月，她说服妈妈让她参加伦敦场地自行车世锦赛。在当地的自行车店Lovelo Cycleworks买了她的第一辆场地自行车后，便在2016年开始了她的第一场比赛。她在西蒙·霍维斯(Simon Howes)的指导下进步飞快，并在几年内赢得了全英自行车锦标赛的冠军。

　　在赢得奥运奖牌后，亨德森将目光投向了传统法国糕点店的糕点，作为奖励。她补充说：“这里有鲜血、汗水和泪水，我真的很感谢我身边的每一个人，他们把我带到这里，助我渡过难关。”

　　更多素食者赢得比赛 素食者江旻憓在巴黎奥运女子重剑个人赛决赛中，在劣势下逆转赛果，击败法国选手玛露比顿勇夺金牌。

　　退役自行车手和铁人三项运动员亚当·汉森(Adam Hansen)将连续赢得20场巡回赛归功于素食改善了他的健康：“每次我和车队队友一起做血液检查时，他们总是对我的结果感到惊讶，因为我是迄今为止血液指标最健康的车手，医生也总是说我的检查结果是他们见过的最好的。”

　　澳大利亚的迈克尔·斯托弗(Michael Storer)也说过类似的话：“几年前成为素食者肯定对我的身体成分产生了影响，在保持肌肉的同时，让我在攀岩中得到了回报。”

　　吃素好处多

　　吃素有很多潜在的好处，从保护环境到改善个人的长期健康和体重。但许多自行车手仍然怀疑，如果他们完全不吃肉，是否有可能发挥出最佳水平，肉类一直被认为是获取蛋白质(帮助肌肉修复与成长)的最佳来源。

　　然而，这些奖牌得主已经证明，吃素能取得佳绩。

　　这些令人印象深刻的个人故事也得到了一系列科学论文的支持，这些论文表明素食运动员一样表现优异。《营养》杂志上的一项研究证实，“计划周密、均衡的素食饮食能有效地提高运动成绩”。澳大利亚的一项研究表明，素食运动员和吃肉运动员之间的表现没有差异。

　　事实上，许多专家认为，遵循素食饮食可以通过逆转斑块积聚、降低血压和胆固醇、增加运动期间的血流量，以及减少运动后的炎症，来增强运动员的心脏。最近的研究论文表明，素食饮食可以通过减轻体重和提高耐力来帮助提高运动员的成绩。

　　经验丰富的营养学家、训练师、教练亚历克斯·帕伦(Alex Parren)说：“骑自行车的人，尤其是专注于耐力骑行的人，可能认为他们不会患上通常与久坐不动的生活方式相关的疾病，比如心脏病。然而，最近内科医生在《营养》杂志上发表的一篇综述指出，在一项研究中，44%的耐力自行车手有冠状动脉斑块，这可能导致冠心病。素食饮食已被证明可以降低胆固醇，甚至逆转斑块，降低患心脏病的风险。”

　　“素食饮食的好处还包括减少炎症，增加血液粘度，从而帮助更多的氧气到达肌肉，并改善血液流动。所有这些都是运动表现的关键指标，都有助于自行车手表现得更好。”