凉拌苦瓜的正确做法如下：
准备苦瓜：将苦瓜洗净，去头去尾，对半切开，用勺子挖去内部的瓤和籽，特别是白色的膜，这是苦味的来源。 切片：将处理好的苦瓜切成薄片，注意薄厚要均匀。 腌制：将切好的苦瓜放入碗中，加入适量的白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟。白糖可以去除苦味，同时保持苦瓜的翠绿色和清脆口感。腌制好后，用清水洗净腌出来的苦味素。 准备配料：大蒜切末，干辣椒剪成小段，洋葱切丝，香菜切段等，根据个人口味准备。 焯水（可选）：烧开一锅水，加入少许食用油和食盐，将腌制好的苦瓜倒入焯水，变色后捞出，过凉水，以保持苦瓜的脆爽口感。也有做法不焯水，直接凉拌。23 调味：将焯好水的苦瓜放入大碗中，加入洋葱丝、蒜末、干辣椒段等配料，再倒入调好的料汁（如生抽、香醋、食盐、白糖、味精等），用手抓拌均匀，使苦瓜充分裹上料汁。2 装盘：最后将拌好的苦瓜装入盘中，撒上香菜段和炸好的花生米（可选），即可享用。注意：在做凉拌苦瓜时，不建议直接加盐腌制，因为盐会导致苦瓜脱水变软，口感和颜色都会大打折扣。而应该用白糖腌制，这样既能去除苦味，又能保持苦瓜的翠绿色和清脆口感。
